“Quando o nosso querido arroz, feijão, bife e verdura passou a, simplesmente, ser conhecido como carboidratos, proteínas e lipídios?” — é com essa provocação que a nutricionista Juliana Jesus, que atua no Coletivo Feminista, abre a conversa sobre alimentação e saúde.

Segundo ela, é preciso olhar para além dos nutrientes. “A ciência da nutrição é uma ciência nova dentro das ciências médicas, datando mais ou menos do final do século XIX e início do XX. Naquele momento, o foco era entender a composição dos alimentos para tratar doenças comuns na época, ligadas à deficiência de vitaminas, como o escorbuto, causado pela falta de vitamina C.”

Esse olhar científico foi fundamental, mas também abriu espaço para uma visão reducionista da alimentação: “Com o tempo, a nutrição passou a ser compreendida muito em termos de carboidrato, proteína e lipídio. Essa abordagem focada apenas em nutrientes é o que chamamos de nutricionismo.”

O termo, cunhado por um pesquisador australiano a partir da junção de “nutrição” e “reducionismo”, mostra como pensar a comida apenas pelos nutrientes é limitado — e muitas vezes serve a interesses de mercado. “O Guia Alimentar da População Brasileira também traz essa crítica e propõe outro olhar: não importa só o nutriente, mas o processamento do alimento. A questão não é se você come carboidrato ou proteína, mas como esse alimento chegou até o prato — fresco, minimamente processado ou ultraprocessado pela indústria.”